10月12日は【豆乳の日】です！
まろやかな味わいの豆乳は、そのまま飲むだけでなく料理やお菓子にも活躍しますよね。
なぜ10月12日が【豆乳の日】といわれるのかという由来・理由や、「豆乳」に関するプチ雑学をまとめました。
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豆乳の日の由来・理由
10月は「スポーツの日」があり、12日は「とう（10）にゅう（2）」と読む語呂合わせになることから、日本豆乳協会によって2008年に「豆乳の日」が制定されました。
健康や美容への関心が高まる季節に、豆乳を取り入れてもらうことが記念日の目的です。
日本豆乳協会は、豆乳の普及や品質向上に取り組んでいます。
豆乳に関するプチ雑学・トリビア
豆乳は大豆を水に浸してすりつぶして、加熱したものをこして作る飲み物。
大豆由来のまろやかな風味があり健康的で、飲み物や料理の材料として人気ですよね！
ここからは、「豆乳の日」にぴったりな豆乳の雑学をいくつかご紹介します。
豆乳は大きく3種類に分けられる！
店頭に並ぶ豆乳には、「無調整豆乳・調製豆乳・豆乳飲料」という表示があります。
名前の違いは、味付けの有無や大豆固形分などの基準によるものです。
大豆と水を主な原料とするのが無調整豆乳で、砂糖や塩などを加えたものが調製豆乳です。
果汁やコーヒーなどで風味をつけた商品は、豆乳飲料に分類されます。
料理には無調整、飲み物には好みの調製豆乳や豆乳飲料など、使い分けるのもおすすめです。
豆乳の主な種類
- 無調整豆乳：大豆固形分8％以上で、基本的に大豆と水から作られる
- 調製豆乳：大豆固形分6％以上で、砂糖や塩などを加えて飲みやすくしたもの
- 豆乳飲料：果汁やコーヒーなどを加えたもの
豆乳・おから・豆腐・湯葉は、同じ工程でつながっている
大豆をすりつぶして加熱し、こすと液体の豆乳と、固形分のおからに分かれます。
この豆乳ににがりなどの凝固剤を加えて固めると、豆腐になります。
さらに、豆乳を温めたときに表面にできる薄い膜をすくい上げたものが湯葉。
このように豆乳・おから・豆腐・湯葉は、大豆を加工する途中で生まれる仲間なんですね！
ひとつの大豆から、食感も味わいも違う食品が生まれるのは面白いですよね。
大豆製品を食べるときに、どの工程でできるのかを思い浮かべてみてください。
豆乳を温めると膜ができるのはなぜ？
豆乳を鍋で温めると、表面に薄い膜が張ることがあります。
これは、豆乳に含まれるたんぱく質や脂質が熱によって集まり、空気に触れる表面で膜になるためです。
膜をそっと引き上げれば、できたての湯葉のような食感を楽しめます。
ただし、市販の豆乳は商品によってたんぱく質量や加熱処理が異なり、薄い膜しかできない場合もあります。
ただし、加熱中の豆乳は吹きこぼれや焦げ付きが起こりやすいので注意が必要です。
鍋から目を離さず、火加減を調整しながら楽しんでくださいね。
豆乳を凍らせると、元のなめらかさに戻りにくい
豆乳を冷凍すると、解凍したときに分離したり、ざらついたりすることがあります。
凍る過程で水分とたんぱく質などのバランスが変わり、均一な状態を保ちにくくなるためです。
飲み物としてのなめらかな口当たりを楽しみたいなら、冷蔵保存が基本です。
開封後は商品表示に従い、早めに使い切りましょう。
一方、凍らせた豆乳をデザート作りに活用するレシピもあります。
用途に合わせて、冷蔵と冷凍を使い分けると無駄なく楽しめますね。
まとめ
10月12日の【豆乳の日】。
10月と「とう（10）にゅう（2）」の語呂合わせにちなみ、日本豆乳協会が2008年に制定した記念日でした。
豆乳は種類によって味わいが異なり、豆腐や湯葉などの大豆食品とも深くつながっています。
そのまま飲むのはもちろん、料理やデザートにも取り入れて、自分好みの楽しみ方を見つけてくださいね！