毎月21日は【漬物の日】です！
食卓にもう一品ほしいとき、ほどよい塩気と食感でごはんをおいしくしてくれますよね！
なぜ毎月21日が【漬物の日】といわれるのかという由来・理由や、「漬物」に関するプチ雑学をまとめました。
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漬物の日の由来・理由
愛知県の萱津神社で、漬物にまつわる「香の物祭」が毎年8月21日に行われていることにちなみ、漬物業界では毎月21日を「漬物の日」としています。
萱津神社には、野菜と藻塩を一緒にかめへ入れて供えたところ、おいしい塩漬けになったという漬物誕生の伝説が伝わっています。
同神社は漬物の祖神を祀る珍しい神社として、漬物業界の信仰を集めています。
漬物に関するプチ雑学・トリビア
漬物は、野菜などを塩、酢、ぬか、味噌、酒かすといった材料に漬けて作る食品です。保存性を高めるだけでなく、発酵や調味によって独特の風味と食感も生まれます。
ここからは、漬物の雑学をいくつかご紹介します。
漬物の記録は、奈良時代の木簡にも残っている
日本では、縄文時代にすでに野菜の皮を塩漬けにしていたと考えられています。
記録として確認できる古い例は、奈良時代にあたる天平年間の木簡に書かれたウリの塩漬け。
漬物は、冷蔵庫がない時代から食材を大切に保存する知恵だったんです。
平安時代の法典『延喜式』には、酢漬けやかす漬けなど、さまざまな漬物が記録されています。
千年以上前の人たちも、今の私たちと同じように多彩な漬物を味わっていたとは驚きですね！
漬物は、すべて発酵食品とは限らない
漬物と聞くと、「発酵食品」というイメージがありませんか？
ぬか漬けやすぐき漬けなど、乳酸菌の働きで風味が変わる漬物がある一方、発酵させずに調味液の味を染み込ませる漬物もあります。
たとえば、浅漬けや福神漬け、紅しょうが漬けなどです。
また、酢漬けは酢酸の働きで微生物の増殖を抑えるため、基本的に発酵は起こりません。
同じ「漬物」でも、おいしくなる仕組みはひとつではないんですね！
漬け床が変わると、名前も味も大変身！
漬物の種類が豊富なのは、野菜だけでなく、漬け床や調味液の選択肢も多いからです。
塩、醤油、味噌、酒かす、麹、酢、ぬかなどを組み合わせることで、味も香りも大きく変わります。
日本各地のご当地漬物は、600種類を超えるともいわれているんですよ！
漬け方で変わる代表的な漬物
- 塩漬け：野沢菜漬け、高菜漬け
- 醤油漬け：福神漬け、たまり漬け
- かす漬け：奈良漬け、わさび漬け
- 麹漬け：べったら漬け、三五八漬け
- 酢漬け：らっきょう漬け、千枚漬け
- ぬか漬け：たくあん漬け、いぶりがっこ
普段は野菜の種類で選びがちですが、漬け床に注目すると好みの味を見つけやすくなります。
売り場で原材料や漬け方を見比べてみるのも楽しそうですね！
ご当地漬物には、気候と暮らしの知恵が詰まっている
漬物は、それぞれの土地の気候や手に入りやすい材料に合わせて発達してきました。
秋田県のいぶりがっこは、冬に屋外で大根を干しにくいため、いろりの上につるして燻しながら乾燥させたのが特徴です。
煙の香りとぬか漬けの風味が合わさった、雪国ならではの工夫なんですね。
長野県木曽地方のすんき漬けは、海から遠く塩が貴重だったことから、塩を使わず乳酸菌の力で発酵させます。
漬物を知ることは、その土地の暮らしや歴史を知ることにもつながります。
まとめ
毎月21日の【漬物の日】。
愛知県の萱津神社で、漬物にまつわる「香の物祭」が毎年8月21日に行われていることにちなみ、漬物業界で毎月21日が「漬物の日」とされている記念日でした。
漬物には、発酵するものと発酵しないものがあり、漬け床や地域によって味わいもさまざまです。
次に漬物を選ぶときは、使われている漬け床や生まれた土地にも注目して、お気に入りを探してみてくださいね！