10月26日は【きしめんの日】です！
平たくつるりとした麺と、だしの香りが食欲をそそるきしめんは、愛知県を代表する郷土料理です。
なぜ10月26日が【きしめんの日】といわれるのかという由来・理由や、「きしめん」に関するプチ雑学をまとめました。
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きしめんの日の由来・理由
食欲の秋である10月と、26日を「2（つ）6（る）」と読む「つるつる」の語呂合わせから、2008年に愛知県製麺工業協同組合によって「きしめんの日」が制定されました。
愛知県の名物であるきしめんを、もっと多くの人に食べてもらうことを目的とした記念日です。
きしめんに関するプチ雑学・トリビア
きしめんとは、小麦粉を主原料とする平たい麺のこと。だしのきいたつゆに油揚げやかまぼこ、青菜、花がつおなどを添える食べ方が親しまれています。
肌寒くなる秋には、温かいつゆと滑らかな麺がいっそうおいしく感じられますね。
ここからは、「きしめんの日」にぴったりなきしめんの雑学をいくつかご紹介します。
乾麺の「きしめん」には、幅と厚さの決まりがある
食品表示の基準では、乾麺のうち幅4.5ミリ以上、厚さ2.0ミリ未満の帯状のものを「きしめん」と表示できます。
同じ平たい麺でも、幅や厚さによって表示できる名称が決まっているんです。
この数字は乾麺についての基準で、お店の生麺や家庭で打つ麺の形にはさまざまな個性があります。
幅広で薄いほど、つるりとした舌触りや独特の食感を楽しみやすくなります。
売り場で麺の幅を見比べてみるのも面白いですね！
「きしめん」の名前には、いくつもの説がある
きしめんの名前の由来は、一つに決まっていません。
紀州の人が尾張へ伝えた「紀州麺」が変化したという説や、キジの肉を具にした「雉麺」に由来する説などがあります。
ほかにも、碁石のように丸い「棊子麺」が変化したという説があります。
長い年月の中で料理の形や呼び名が変わったため、確かな一説へ絞るのは難しいようです。
いくつもの説が語り継がれていること自体が、地域で長く愛されてきた証しともいえそうですね。
名古屋のつゆは、ムロアジとたまりしょうゆが特徴
名古屋で親しまれるきしめんのつゆには、ムロアジの節と、色や風味が濃いたまりしょうゆがよく使われます。
しっかりとしたうま味と香りが、平たい麺によく絡みます。
きしめんの定番トッピング
- 油揚げ
- かまぼこ
- 青菜やねぎ
- 仕上げの花がつお
花がつおが温かいつゆの上で踊る様子も、食欲をそそります。
地域や店によってだしや具は異なるので、食べ比べれば好みの一杯を探せますよ！
平たい麺は、つゆの味を感じやすい
きしめんは幅が広く薄いため、丸い麺よりもつゆに触れる面積が大きくなります。
そのため、だしの香りやしょうゆの風味を麺と一緒に感じやすいのが特徴です。
つるりとした舌触りのあとに、つゆの味が広がります。
また、薄い麺は火が通りやすい一方、ゆですぎると食感が変わりやすい面もあります。
表示されたゆで時間を目安にし、好みのやわらかさで仕上げるのがおすすめです。
シンプルな形の中に、おいしく食べる工夫が詰まっているんですね！
まとめ
10月26日の【きしめんの日】。
食欲の秋である10月と、26日を「2（つ）6（る）」と読む語呂合わせから、2008年に愛知県製麺工業協同組合によって制定された記念日でした。
きしめんには、乾麺の幅と厚さの基準や複数の名前の由来、ムロアジとたまりしょうゆのつゆなど、平たい麺ならではの魅力があります。
今日は温かい一杯を味わいながら、愛知の食文化に触れてみてはいかがでしょうか。