10月26日は【柿の日】です！
つやつやのオレンジ色を見ると、秋のおやつタイムが楽しみになりますね♪
なぜ10月26日が【柿の日】といわれるのかという由来・理由や、「柿」に関するプチ雑学をまとめました。
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柿の日の由来・理由
1895年10月26日に始まる奈良旅行で、俳人・正岡子規が「柿食へば 鐘が鳴るなり 法隆寺」の句を詠んだことにちなみ、2005年に全国果樹研究連合会カキ部会によって「柿の日」が制定されました。
正岡子規は柿を好んだ俳人としても知られています。
柿に関するプチ雑学・トリビア
柿は、秋に実る身近な果物で、生で楽しむ甘柿も、渋抜きや干し柿にして味わう渋柿もあります。
シャキッとしたものから、とろりと熟したものまで、食感の違いも魅力ポイント。
どのくらいの熟し加減が好きか、つい家族や友人と話したくなりますね！
ここからは、「柿の日」にぴったりな柿の雑学をいくつかご紹介します。
甘柿と渋柿の違いは？カギは渋み成分のタンニン
柿の渋みのもとは、「タンニン」という成分。
甘柿にも渋柿にも含まれていますが、口の中で溶けるタンニンが多いと渋みを感じます。
甘柿は、成長する間に渋みを感じにくくなっていく品種です。
「富有」のように渋み成分の蓄積が早い時期に止まるタイプや、「禅寺丸」のように種の働きでタンニンが水に溶けにくくなるタイプがあります。
渋柿も、アルコールや炭酸ガスなどを使って渋抜きをすると、タンニンが水に溶けにくい状態になり、甘さを楽しめます。
品種や処理によって、渋みの感じ方が変わるんですね。
甘柿・渋柿の代表例
- 甘柿：富有・次郎（自然に渋が抜けるタイプ）
- 甘柿：禅寺丸（種の影響で渋が抜けるタイプ）
- 渋柿：平核無・刀根早生（渋抜きして生食もできる品種）
渋柿にも甘さがたっぷり！干すとぎゅっと濃くなる
名前には「渋い」と付く渋柿にも、実は糖分がしっかり含まれています。
品種にもよりますが、なんと甘柿より渋柿の方が糖度が高い場合も！
渋柿は渋抜きや乾燥によって、渋みで隠れていた甘さが顔を出します。
さらに干し柿にすると渋みが抜けることに加え、水分が減るためさらに甘さが凝縮されます。
日本食品標準成分表の値で、食べられる部分100gの水分を比べると、生の甘柿は83.1g、干し柿は24.0g。
ずいぶん水分の割合が違うと思うと、あの濃い甘さにも納得ですね！
糖度は品種や乾燥の程度で変わりますが、渋柿は干し柿にすると和菓子のような味わいを楽しめます◎
お茶と一緒に少しずつ味わいたくなる、秋冬ならではのおやつですね。
干し柿の白い粉は、柿から出てきた糖！
干し柿の表面を覆う、さらさらした白い粉。
あれは、柿の中に含まれる糖が、表面で結晶になったものなんです。
乾燥する間に果実の中の糖分が表面へにじみ出て、白く見えるようになります。
主成分はブドウ糖で、果糖なども含まれています。
長野県の干し柿「市田柿」などにも、細かな白い粉が付いています。
実の中にあった甘さが表面にも出てくるなんて、自然の仕上げのようで面白いですね♪
学名にも「kaki」！柿の名前は海外でも通じる？
柿を表す英語には「persimmon（パーシモン）」があります。
ところが、柿の学名を見ると、もっとなじみのある言葉が登場するんです。
カキノキの学名は「Diospyros kaki」。
後半の「kaki」は、日本語の「かき」に由来します。
奈良県五條市の解説では、フランスなどで「Kaki」という呼び方が使われることにも触れています。
いつも食べている果物の名前が海を越えていると思うと、ちょっとうれしくなりますね！
まとめ
10月26日の【柿の日】。
1895年10月26日に始まる奈良旅行で、正岡子規が「柿食へば 鐘が鳴るなり 法隆寺」の句を詠んだことにちなみ、2005年に全国果樹研究連合会カキ部会が制定した記念日でした。
鮮やかなオレンジ色で、食卓に秋らしさを添えてくれる柿。
季節の果物を囲むと、いつものおやつの時間も少し特別に感じられますね。
今日のデザートは柿で決まり！好みの熟し加減の柿を選んで、ゆっくり味わってみてはいかがでしょうか？
干し柿の準備を始めるタイミングにもおすすめです◎