【トロの雑学】毎月16日はトロの日！〜今日は何の日？

毎月16日は【トロの日】です！
口の中でとろけるような脂の甘みを楽しめるトロは、マグロの中でも特別感のある寿司ネタとして人気ですね。

なぜ毎月16日が【トロの日】といわれるのかという由来・理由や、「トロ」に関するプチ雑学をまとめました。

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トロの日の由来・理由

「ト（10）ロ（6）」と読む語呂合わせから、人気食材であるトロをより多くの人に楽しんでもらい、店舗や寿司業界を活気づけることを目的として、かっぱ寿司を運営するカッパ・クリエイト株式会社によって毎月16日が「トロの日」として制定されました。

ちょこっとメモ

トロの日は2016年に日本記念日協会へ申請され、正式に認定された記念日です。現在もかっぱ寿司では16日にちなんだ企画が行われることがあります。

トロに関するプチ雑学・トリビア

ご飯ともお酒とも相性抜群な、マグロの中でも人気の部位・トロ。
お刺身・お寿司・海鮮丼、どれをとっても最高ですよね！

ここからは、そんなトロに関する雑学をいくつかご紹介します。

大トロと中トロは脂の量と取れる場所が違う

トロは、マグロの身の中でも特に脂肪が多い部分を指します。

なかでも大トロは腹側の頭に近い部分などにあり、脂がたっぷりとのった濃厚な味わいが特徴です。農林水産省が紹介するクロマグロの部位では、カマに近い「腹カミ」にあたる部分が大トロ、腹側の中央から尾にかけた「腹ナカ」「腹シモ」などが中トロとして紹介されています。

部位による違い

• 大トロ：脂肪が特に多く、口どけが濃厚
• 中トロ：赤身と脂のバランスを楽しみやすい
• 赤身：脂が比較的少なく、マグロらしい酸味とうま味がある
• カマトロ：頭に近いカマ周辺の脂が多い部分

同じ一匹のマグロでも、場所によって脂の入り方や味わいがかなり変わります。

寿司店で大トロ、中トロ、赤身を食べる機会があったら、価格だけでなく食感や脂の量の違いを比べてみると面白いですよ。

「トロ」という名前はとろける食感から生まれたとされる

「トロ」は魚の正式な部位名のように聞こえますが、比較的新しく使われるようになった呼び名です。

一般には、脂の多い身を食べたときの「トロッ」「とろり」とした食感から「トロ」と呼ばれるようになったとされています。国立国会図書館のレファレンス協同データベースで紹介されている資料では、大正年間に東京・日本橋の寿司店で「トロ」と名付けられたとされています。

それ以前には、脂身を意味する「アブ」と呼ばれていたという説があります。

現在では「トロサーモン」や「豚トロ」のように、マグロ以外でも脂がのっていてやわらかな部分を「トロ」と表現することがあります。

食感を表す言葉が高級寿司ネタの名前として定着し、さらに別の食材へまで広がったというのは面白いですね！

昔はトロより赤身のほうが好まれていた

現在の寿司店では、大トロは高級なネタの代表格です。

ところが、江戸時代には現在ほどトロが珍重されず、赤身のほうが好まれていたとされています。
脂の多い部分は傷みやすく、冷蔵・冷凍設備のない時代には扱いにくかったことも、その背景にあったと考えられています。

江戸前寿司ではマグロの赤身を醤油などに漬ける「ヅケ」にして、保存性を高めながら食べる方法も発達しました。

その後、冷蔵や冷凍、輸送の技術が発達すると、脂の多いトロも品質を保ったまま流通させやすくなり、人気が高まっていきます。

今では「高級だから大切に食べたい」と思う大トロが、昔は扱いに困る部分だったというのは意外ですよね。

食べ物の価値は、味だけでなく保存技術や時代の好みによっても変わっていくんです。

「マグロ」といっても種類は一つではない

寿司店ではまとめて「マグロ」と呼ばれることが多いですが、日本で食べられているマグロには複数の種類があります。

水産庁では、主なマグロ類としてクロマグロ、ミナミマグロ、メバチ、キハダ、ビンナガなどを紹介しています。
種類によって大きさや生息する海域、脂の量、主な利用方法などが異なるんですよ。

マグロ別の特徴

• クロマグロ：本マグロとも呼ばれ、刺身や寿司で珍重される
• ミナミマグロ：南半球を中心に生息し、脂のりが良い
• メバチ：大きな目が特徴で、刺身用として広く利用される
• キハダ：体に黄色みがあり、刺身や缶詰に使われる
• ビンナガ：長い胸びれが特徴で、缶詰などにもよく利用される

そのため、「中トロ」と書かれていても、どの種類のマグロなのかによって味や脂の感じ方が異なることがあります。

スーパーや寿司店でマグロを選ぶときは、「本マグロ」「ミナミマグロ」「メバチ」などの表示にも注目してみると、新しい好みを発見できるかもしれませんね。

マグロの身が赤いのは泳ぎ続ける生活とも関係する

マグロは代表的な「赤身魚」です。

魚の赤身と白身は、単に見た目の色だけで分けるのではなく、筋肉に含まれるミオグロビンなどの色素タンパク質の量によって分類されます。
マグロやカツオのように長い距離を泳ぐ魚は、筋肉で酸素を利用し続けるため、ミオグロビンが多く、身が赤く見えるんです。

一方、ヒラメなどの白身魚は、普段はじっとしていて必要なときに素早く動くタイプの魚が多く、筋肉の性質も異なります。

トロの日には、味だけでなく断面の色や脂の入り方にも注目してみてくださいね！

まとめ

毎月16日の【トロの日】。

「ト（10）ロ（6）」の語呂合わせから、人気の寿司ネタであるトロをより身近に楽しみ、寿司業界を盛り上げるために制定された記念日でした。

トロはマグロの脂が多い部分で、大トロや中トロでは取れる場所や脂の量が異なり、昔と現在ではその評価も大きく変化しています。
毎月16日は、赤身、中トロ、大トロを食べ比べながら、好みの部位を探してみてはいかがでしょうか。