7月29日は【白だしの日】です！
だしのうま味と調味料の役割を一本でこなしてくれる白だしは、忙しい日の料理にも頼りになる存在ですね。
なぜ7月29日が【白だしの日】といわれるのかという由来・理由や、「白だし」に関するプチ雑学をまとめました。
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白だしの日の由来・理由
日本で初めて白だしを開発した七福醸造株式会社の社名「七福」を「ひち（7）ふく（29）」と読む語呂合わせから、同社によって7月29日が「白だしの日」として制定されました。
七福醸造は1978年に、日本初となる「料亭白だし」を発売しました。白だしの日は2008年に日本記念日協会から認定されています。
白だしに関するプチ雑学・トリビア
白だしは、白醤油をベースに、かつお節や昆布、しいたけなどのだしを合わせた調味料。
料理へ少量加えるだけで味を整えやすく、素材の色を生かしながら、だしの香りやうま味を加えられるのが魅力ですね！
ここからは、そんな白だしに関する雑学をいくつかご紹介します。
白だしは愛知県の白醤油から生まれた
白だしのベースとなっているのが、色の淡い「白醤油」です。
白醤油は主に愛知県で作られてきた醤油で、一般的な濃口醤油よりも小麦の割合が多いのが特徴です。
農林水産省によると、小麦と大豆をおよそ9対1の割合で使う製法だそうですよ。
熟成中に色が濃くならないよう、着色につながる工程を抑えたり、短期間で仕上げたりするのも特徴です。
白醤油は、濃口醤油や薄口醤油よりもさらに色が淡く、小麦由来の甘みや麹の香りを感じやすい醤油。
七福醸造ではこの白醤油へだしを加えれば、素材の色を変えずに料理へうま味を加えられると考え、1978年に日本初の白だしを発売しました。
卵焼きや茶碗蒸しがきれいな黄色に仕上がるのも、白醤油を使った白だしならではの良さなんですね。
白だしと白醤油は同じものではない
色や名前が似ているため、白だしと白醤油を同じ調味料だと思っている方もいるかもしれません。
白醤油は、大豆や小麦、塩などを発酵・熟成させて作る醤油の一種です。
一方の白だしは、白醤油をベースに、かつお節や昆布、しいたけなどのだし、みりん、塩、甘味などを加えて味を整えた調味料です。
白だしと白醤油の違い
- 白醤油：
醤油そのものとして、料理の味付けや香り付けに使う
小麦の甘みや麹の香りを感じやすい - 白だし：
醤油にだしなどを加えた、濃縮タイプの合わせ調味料
水やお湯で薄めるだけで、だしの効いた味を作りやすい
白だしは最初からだしや調味料が組み合わされているため、だしを取って醤油やみりんを加える工程を短縮できます。
同じような色でも使い方は異なるので、購入するときはラベルに「白醤油」「白だし」のどちらと書かれているか確認してみてくださいね。
白だしが淡い色でも味がしっかりしている理由
白だしは透明に近い淡い琥珀色をしていますが、見た目の印象よりも味が濃く感じられることがあります。
これは、ベースとなる白醤油に塩味や甘みがあり、さらにかつお節、昆布、しいたけなどのだしのうま味が加えられているためです。
醤油の色は、原料に含まれる成分が熟成中に反応してできる色素によって生まれます。
白醤油は色が濃くなるのを抑えて作られるため、料理へ加えても食材本来の色が残りやすいそうですよ。
白だしはそのまま飲むための薄味のだしではなく、一般的には料理に応じて薄めて使う濃縮調味料です。
「色が薄いから多めに入れても大丈夫」と考えると、塩辛くなってしまうこともありますので、パッケージに書かれた使用量を確認し、少量から味を見ながら調整するのが安心ですね。
白だしは和食以外にも使える
白だしという名前から、和食にしか使えないと思われがちですが、実は洋食や中華料理にも取り入れられます。
白だしには塩味、甘み、だしのうま味が含まれているため、さまざまな料理に少量加えると味がまとめやすくなるメリットが◎
色が淡いため、クリーム系の料理や卵料理、野菜の色を生かしたいメニューにもおすすめです。
例えば、コンソメスープへ少量加えると、かつお節や昆布のうま味が加わり、和風のコクを出せます。
チャーハンや焼きそばの味付けに使えば、醤油ほど濃い色を付けずに風味を補えますよ。
冷蔵庫にある調味料を何種類も組み合わせなくても味を整えられるので、料理を手早く作りたい日にも便利ですね！
白だしの代表的な使い方
- だし巻き卵
- 茶碗蒸し
- 炊き込みご飯
- お吸い物、スープ
- うどん
- 鍋料理
- 和風パスタ
- 野菜炒め
- 浅漬け
- 唐揚げの下味
白だしは料理によって薄め方が変わる
白だしは水やお湯で薄めて使うのが基本ですが、すべての料理で同じ割合にするわけではありません。
お吸い物やうどんのつゆには多めの水で薄め、煮物や炊き込みご飯では料理に含まれる水分に合わせて量を調整します。
卵焼きや炒め物、唐揚げの下味などでは、薄めずに少量を加える場合もあります。
白だしの濃さや塩分はメーカーや商品によって異なるため、使うときは次の順番で調整すると失敗しにくいですよ。
白だしの調整方法
- 商品に表示された目安量を確認する
- 最初は少なめに加える
- 料理全体をよく混ぜる
- 味見をしてから追加する
煮物などは水分が減ると味が濃くなるため、作り始めにちょうど良く感じても、完成時には塩辛くなることがあります。
料理の種類だけでなく、使う食材の量や水分にも合わせて調整すると、白だしを上手に活用できそうですね！
まとめ
7月29日の【白だしの日】。
日本で初めて白だしを開発した七福醸造の社名を「ひち（7）ふく（29）」と読む語呂合わせから制定された記念日でした。
白だしは、白醤油とだしを組み合わせた濃縮調味料で、料理の色を生かしながら手軽に味を整えられます。
今日は卵焼きやスープ、炊き込みご飯など、身近な一品に白だしを取り入れてみてはいかがでしょうか。