10月19日は【いか塩辛の日】です！
濃厚なうま味のいか塩辛は、ご飯にもお酒にも合う日本の定番珍味ですよね。
なぜ10月19日が【いか塩辛の日】といわれるのかという由来・理由や、「いか塩辛」に関するプチ雑学をまとめました。
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いか塩辛の日の由来・理由
イカの足が10本で10月はイカの旬でもあり、「19」を「熟成」と読む語呂合わせから、株式会社小野万によって10月19日が「いか塩辛の日」が制定されました。
記念日を制定した小野万は、宮城県気仙沼市に本社を置く水産加工会社です。10月19日を通して、いか塩辛のおいしさを広く知ってもらうことを目指しています。
いか塩辛に関するプチ雑学・トリビア
いか塩辛は、イカの身や内臓を塩とともに漬け、発酵・熟成させて作る水産発酵食品です。
塩気だけでなく、イカのうま味と熟成による奥深い風味を楽しめます◎
ここからは、「いか塩辛の日」にぴったりないか塩辛の雑学をいくつかご紹介します。
塩辛はイカだけじゃない！日本各地に個性派がある
塩辛は、魚介の身や内臓を塩に漬けて発酵・熟成させた保存食です。
定番はいか塩辛ですが、カツオの内臓を使う酒盗、ナマコの腸で作るこのわた、アユの内臓を使ううるかなど、各地にさまざまな種類があります。
海産物を無駄なく味わう知恵から生まれた食品なんです。
原料が変われば、香りも食感もまったく別物。
旅先の食料品店やお土産売り場で土地ならではの塩辛を探すと、その地域の漁業や食文化まで見えてきますよ！
代表的な塩辛・仲間たち
- いか塩辛：イカの身と内臓を使う定番
- 酒盗：主にカツオなどの内臓を使う
- このわた：ナマコの腸を使う珍味
- うるか：アユの内臓などを使う
酒盗と塩辛の違いは、主に使う部分にある
「酒盗（しゅとう）」は、カツオなどの内臓を塩漬けして発酵・熟成させた食品です。
お酒が進み、まるで酒を盗んでまで飲みたくなるほどおいしいという名前の由来が伝わっています。
名前からして、おつまみへの自信が感じられますよね！
一般的ないか塩辛が身と内臓を合わせるのに対し、酒盗は主に内臓を使うのが特徴です。
ただし商品や地域によって作り方は異なるため、原材料表示を見比べると、それぞれの個性をより楽しめます。
赤・白・黒！いか塩辛は作り方で色が変わる
いか塩辛には、製法によって赤作り・白作り・黒作りがあります。
赤作りは皮付きの身と肝を使う一般的なタイプ。
白作りは皮をむいた身を使い、淡い色と比較的すっきりした味わいに仕上げます。
黒作りはイカスミを混ぜて熟成させる、富山県の伝統的な塩辛です。
つやのある真っ黒な見た目はインパクト抜群！
同じイカから色も風味も違う塩辛が生まれるのは面白いですね◎
そのまま食べるだけじゃない！調味料にもなる
いか塩辛は、ご飯のお供やお酒のつまみだけでなく、料理の味付けにも使えます。
塩気とうま味が強いため、少量をパスタや炒め物、鍋、煮物に加えると味に深みが出ます。
いわば、食べられる発酵調味料のような存在です。
加熱すると生の状態とは違う香ばしさが出るのも魅力。
まずはじゃがいもやキャベツの炒め物に少量加えると、合わせやすくておすすめですよ！
商品によって塩分が違うため、味見をしながら少しずつ使ってくださいね。
手作りするときは、塩だけでは防げないアニサキスに注意
生のイカには、寄生虫のアニサキスがいる可能性があります。
厚生労働省によると、一般的な料理で使う酢・塩・しょうゆ・わさびでは、アニサキスは死滅しません。
塩辛だから大丈夫と思い込まず、適切な処理が必要です。
厚生労働省が示す目安は、中心部をマイナス20℃で24時間以上冷凍するか、60℃で1分以上加熱すること。
家庭で生食用の塩辛を作る場合は、鮮度だけで判断せず、専門機関の案内に沿って安全を優先してくださいね。
厚生労働省が示すアニサキス対策
- 冷凍：中心部をマイナス20℃で24時間以上
- 加熱：中心部を60℃で1分以上、または70℃以上
- 酢・塩・しょうゆ・わさびでは死滅しない
まとめ
10月19日の【いか塩辛の日】。
イカの足が10本で10月はイカの旬でもあり、「19」を「熟成」と読む語呂合わせから、株式会社小野万によって制定された記念日でした。
いか塩辛には、赤・白・黒の作り方や、料理の調味料として使える奥深さがあります。
今日は好みの塩辛を選び、ご飯やお酒のお供として味わってみてはいかがでしょうか？