10月2日は【とんこつラーメンの日】です！
白濁したコク深いスープと細麺の組み合わせに、思わず食欲をそそられますよね！
なぜ10月2日が【とんこつラーメンの日】といわれるのかという由来・理由や、「とんこつラーメン」に関するプチ雑学をまとめました。
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とんこつラーメンの日の由来・理由
「とん（10）こつ（2）」と読む語呂合わせから、福岡県久留米市の久留米ラーメン会によって「とんこつラーメンの日」が制定されました。
とんこつラーメン発祥の地とされる久留米の知名度を高め、現地でその味を楽しんでもらうことが記念日の目的です。
とんこつラーメンに関するプチ雑学・トリビア
とんこつラーメンは、豚の骨を長時間煮込んだスープを使うラーメン。久留米をルーツに、博多や長浜など各地で麺の太さやスープ、注文方法まで独自に進化してきました。
ここからは、「とんこつラーメンの日」にぴったりなとんこつラーメンの雑学をいくつかご紹介します。
とんこつラーメンのルーツは、1937年の久留米の屋台
とんこつラーメンの発祥は、福岡県久留米市といわれています。
1937年、屋台「南京千両」の店主・宮本時男さんが、豚骨スープを使ったラーメンの原型を完成させました。
東京や横浜の支那そばに、故郷・長崎県のちゃんぽんのスープを組み合わせたのがヒントだったそうです。
ただし、当時のスープは現在のように真っ白ではなく、比較的透明感のあるものだったと伝えられています。
今では白濁したスープの印象が強いだけに、元祖が透き通っていたとは意外ですよね！
白濁スープは、火加減から生まれた偶然の産物！？
現在おなじみの白濁したとんこつスープは、1947年に久留米の屋台「三九」で生まれたと伝えられています。
店主が仕込みの途中で外出し、代わりに火を見ていた母親が強い火力で長時間炊いてしまったことがきっかけでした。
戻ってみると、スープは白く濁っていたそうです。
失敗かと思いきや、味付けしてみると深いコクのあるおいしいスープに！
この偶然が、現在の白濁したとんこつラーメンにつながったとされています。
厨房のハプニングが人気の味を生んだと思うと、なんだかドラマチックですね。
久留米・長浜・博多では、麺も食べ方も少しずつ違う
ひと口に福岡のとんこつラーメンといっても、地域ごとに育った文化はさまざま。
久留米は濃厚なスープとやや太めの麺、長浜は市場で働く人へ素早く提供するための極細麺と替え玉で知られています。
博多ラーメンは、久留米の白濁スープや長浜の細麺・替え玉などを取り入れながら広がりました。
福岡のとんこつラーメン、代表的な特徴
- 久留米：羽釜で炊く濃厚なスープや、継ぎ足して煮込む「呼び戻し」が特徴
- 長浜：極細麺と替え玉文化が発達し、忙しい市場の人にも素早く提供
- 博多：白濁スープと細麺を軸に、店ごとに多彩なスタイルへ進化
もちろん、実際の味や麺、注文方法は店によって異なり、3つをきっぱり分けられない場合もあります。
名前だけで決めつけず、食べ比べながら好みの一杯を探すのがいちばん楽しそうですね！
久留米名物「呼び戻し」は、スープを継ぎ足す技法
久留米ラーメンの老舗で受け継がれているのが、呼び戻しというスープの作り方です。
羽釜のスープを使い切らず、減った分へ新しいスープを継ぎ足しながら炊き続けます。
前日のスープと新しいスープをなじませ、味に厚みを持たせる技法なんです。
一方、毎日スープを使い切って新しく仕込む方法は「取り切り」と呼ばれます。
呼び戻しは久留米のすべての店で行われているわけではありませんが、老舗の味をつなぐ象徴的な言葉。
お店の紹介に「呼び戻し」とあったら、長年つながれてきたスープにも注目してみてください！
替え玉の故郷は長浜！注文のタイミングにもコツがある
とんこつラーメンといえば替え玉を思い浮かべますが、この文化が生まれたのは長浜といわれています。
細麺はゆで上がりが早い一方で伸びやすいため、大盛りではなく麺だけを追加する替え玉が広まりました。
市場で働く人へ素早く熱い一杯を出す工夫が、今では人気の楽しみ方になったんですね。
替え玉は、1玉目を食べ終わる少し前に頼むのがおすすめです。
待ち時間を減らせるうえ、残ったスープが冷めにくくなります。
2玉目は麺のかたさを変えたり、紅しょうがやすりごまで味変したりすると、最後まで飽きずに楽しめますよ！
まとめ
10月2日の【とんこつラーメンの日】。
「とん（10）こつ（2）」と読む語呂合わせから、福岡県久留米市の久留米ラーメン会によって制定された記念日でした。
とんこつラーメンは久留米で生まれ、白濁スープや呼び戻し、細麺・替え玉などの文化を取り込みながら各地で進化してきました。
今日はお店ごとのスープや麺の違いにも注目して、好みの一杯を味わってみてくださいね！