8月15日は【刺身の日】です！
好きな魚を少しずつ味わえる刺身は、食卓がちょっと華やぐごちそうですよね。
なぜ8月15日が【刺身の日】といわれるのかという由来・理由や、「刺身」に関するプチ雑学をまとめました。
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刺身の日の由来・理由
1448年（文安5年）8月15日付の中原康富の日記『康富記』に、鯛の刺身の記録があることにちなみ、8月15日は「刺身の日」と呼ばれています。
魚を生で味わう食文化の歴史に目を向ける日です。
刺身に関するプチ雑学・トリビア
刺身は、魚介類などを切り分け、食べるときにしょうゆや薬味を添えて味わう料理。
魚の種類はもちろん、切り方や盛り付けにも楽しみがあります。お酒のお供にもご飯のお供にもぴったりですよね！
ここからは、「刺身の日」にぴったりな刺身の雑学をいくつかご紹介します。
切った魚なのに「刺す身」？ 名前に残る二つの説
「刺身」の語源として知られるのが、記念日の由来となった「康富記」に記された「鯛なら鯛とわかるやうにその魚のひれを刺しておくので刺し身、つまり“さしみなます”の名の起こり」。
つまり、切り身にヒレを刺して、魚の種類の目印にしたという説です。
皮や頭がなくなると、何の魚か分かりにくくなるもの。
目印になるヒレを添えたという話は、盛り付けを想像すると分かりやすいですね！
ほかにも武家社会で縁起を気にして「切る」という言葉を避け、「刺す」に言い換えたという説もあります。
名前の由来には複数の説明が伝わり、決着した定説があるわけではありません。
いつも何気なく使う料理名にも、昔の暮らしを思わせる話が隠れています。
「お造り」を頼んでも刺身が出てくるのはなぜ？
献立で見かける「お造り」は、刺身の別の呼び名です。
「造り身」や「つくり」という言葉に「お」が付いた呼び方で、関西で親しまれてきました。
関東で耳にすることの多い「刺身」と、基本的には同じ料理を指します。
「刺身」と「お造り」の使い分けには、地域やお店の流儀も表れます。
つまや器を工夫して美しく盛った一皿を「お造り」と案内するお店もありますが、全国共通の厳密な区分があるわけではありません。
同じ料理でも、呼び名から土地やお店の個性が感じられるのですね。
お正月の紅白なますと刺身、実は歴史でつながっている
今の「なます」といえば、大根やにんじんの酢の物を思い浮かべる方も多いですよね。
もともとの膾（なます）は、魚や肉を細かく切って食べる料理を指しました。
魚介類を切って味わう食文化は、現在の刺身にもつながっています。
昔の生魚料理には、酢などで味を付けて食べる方法がありました。
そこから切り方や盛り付けが発達し、しょうゆの普及も後の刺身文化を支えることになります。
食べる直前に薬味としょうゆを添える一皿にも、長い食文化の積み重ねを感じますね♪
同じ魚でも印象が変わる！ 平造りとそぎ造り
刺身は、切り方によって見た目や口に入れたときの厚みが変わります。
まぐろやぶりなどに使われることの多い平造りは、身をある程度の厚さに切る基本的な方法です。
厚みのある魚の身を、一切れずつ味わいやすくできます。
一方の「そぎ造り」は、包丁を寝かせ、斜めに薄くそぐように切る方法。
たいなどの白身魚にも使われ、切り口が広く仕上がります。
盛り合わせを見たときは、魚の色だけでなく一切れの形にも注目すると面白いですよ！
刺身の「つま」は、盛り付けの立体感をつくる名脇役
刺身の下や横に添えられる、大根の細切りや大葉。
こうしたつまは、色や高さを添えて一皿を美しく見せてくれます。
大根をふんわり盛って刺身を立てかけると、平たい皿にも立体感が生まれます◎
大葉の緑を挟んだり、食用の花を添えたりするのも、料理を引き立てる工夫です。
生食用の表示や適切な保存にも気を配りたいところで、一般的な量のわさびや酢、しょうゆでアニサキスを死滅させることはできません。
安全に楽しめる食材を選んだうえで、薬味やつまによる味や香りの変化も楽しみたいですね。
まとめ
8月15日の【刺身の日】。
1448年8月15日付の中原康富の日記『康富記』に鯛の刺身の記録があることにちなむ記念日でした。
魚介類を新鮮な状態でいただくお刺身。お酒（特に日本酒）との相性は抜群で、私も大好きです！
今日は好きな魚を選び、薬味や盛り付けの違いにも目を向けて味わってみてはいかがでしょうか？
自宅で調理される際は、アニサキスなどの寄生虫に十分お気をつけくださいね！